Seduto, tra i tavolini di un bar, per l’ora dell’aperitivo, vengo avvolto da un intenso profumo di anice. La memoria mi riporta a quando ero piccolo, e genitori e zii si dissetavano sciogliendo poche gocce di Anice Tutone in bicchieroni pieni d’acqua fredda. Mi volto e scruto intorno a me, ricercando gli amati colori della bottiglia da me conosciuta. Non la trovo. Ma vedo che, proprio al tavolino di fianco al mio, una ragazza sta miscelando dell’acqua ad un fondo di Pastis, un rituale antico che avevo visto fare poche volte in un locale.
Era, qualche estate fa. E da allora, mi sono accorto, che, almeno dalle mie parti, è ritornato di moda l’aperitivo con il Pastis.
Sempre più di frequente, poi, mi è capitato di notare che al classico mojito o al negroni o allo spritz, in tanti per l’aperitivo o magari per il dopo cena optano per un fresco bicchiere di Pastis. È quando mi son deciso ad ordinarlo anch’io, mi sono spiegato il motivo del successo del Pastis. In estate, quando fa molto caldo ed il clima è torrido un Pastis risulta essere una bevanda molto rinfrescante e dissetante, ben miscelato è un ottimo aperitivo estivo. Non c’è da stupirsi che il Pastis sia nato proprio in riva al mare, a Marsiglia, per dissetarsi dopo una giornata trascorsa sulla spiaggia.
Era il 1932, ed il giovane Paul Ricard, fondatore del celebre marchio, nel tentativo di produrre una nuova bevanda che potesse prendere il posto dell’assenzio, la cui produzione fu bandita in Francia, sostituì l’assenzio con l’anice e pensò di addolcire a monte la bevanda aggiungendo dello zucchero e riducendo il grado alcolico, nasce così il Pastis. Ma per bere un vero Pastis a la marseillaise dovrete dosare una parte di Pastis e cinque d’acqua, per dare il meglio di sé, il liquore all’anice, va diluito in questo modo. Sapore e profumo deciso, limpido e giallognolo al naturale, quando al Pastis si unisce l’acqua il liquido si intorbida, assumendo il classico aspetto louche, l’effluvio ed il carattere dell’anice si stemperano ed il Pastis è pronto per essere assaporato!
[photo courtesy of chrisphin]
